Wauw, wat een smaakexplosie. Sappig met piment gekruid eendenvlees met een heerlijke zoetzure saus. Lekker met geroosterde pompoen, rode uien met rozemarijn uit de oven. Door de culinaire specialisten van de Tip kookschool.

Hoofdgerecht (4 personen) Bereiden: 30 min.

Benodigdheden:

  • 1-2 teentjes knoflook, geperst
  • 3/4 el paprikapoeder mild
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl piment
  • 1/2 el verse tijmblaadjes, fijngesneden
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 el balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 4 eendenborstfilets* van 150 g
  • 1 ui, gesnipperd
  • 50 g blanke rozijnen
  • 1/4 pot sinaasappelmarmelade (185 g)
  • worcestersaus
  • Bereiding:

    Roer in een kommetje de knoflook met het paprikapoeder, de kaneel, de piment, 1/4 el tijm en zout en peper door elkaar. Meng er de azijn en 1 el olijfolie door zodat een smeuïge pasta ontstaat. Leg de eendenborstfilets met de velkant naar boven op een plank en snijd het vel elke centimeter kruislings in. Bestrijk de velkant en ook de onderkant met de kruidenpasta en marineer de eendenborstfilets minstens 15 min.

    Verhit 1 el olijfolie en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de rest van de tijm, de rozijnen en 1-2 el water erdoor en sudder 2-3 min. zachtjes. Roer er de marmelade door en breng de saus op smaak met zout, peper en enkele druppels worcestersaus.

    Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg de eendenborstfilets op een bakplaat of in een braadslede met de velkant naar boven, zodat het velt smelt. Rooster de eendenborstfilets 5-7 min. (dikke filets 6-8 min.) tot het vel knapperig is. Keer de eend en rooster de onderkant in 3-5 min. (dikke filets 4-6 min.) mooi bruin. Zorg ervoor dat de eendenborsten niet te gaar worden, het vlees moet rosé blijven. Laat de filets even rusten onder aluminiumfolie en snijd ze in plakjes. Serveer met de marmelade.

    Energie enzo

    Kcal p.p.: ± 275, Koolhydraten: 16 g

    Receptuur: Clara ten Houte de Lange. Bereiding: Korrie Brandt. Fotografie: Otto Polman. Styling: Anja van Ditzel.