In Italië heeft elk dorpje of stadje aan zee z'n eigen 'pasta alla marinara' en het is altijd leuk om te ontdekken wat voor lokale vis of schaal- of schelpdieren er in worden gebruikt. Deze variatie is een creaties van Leonardo Pacenti, chef-kok van het Amsterdamse restaurant Caffè Toscanini. Door de de culinaire specialisten van de Tip kookschool.


Voor- of hoofdgerecht (4 personen) Bereiden ± 35 min

Benodigdheden:

  • 1/2 dl olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 peperoncini (gedroogde pepertjes), verkruimeld
  • 4 ansjovisjes, fijngesneden
  • 8 kerstrostomaatjes, in blokjes
  • 1 kg vongole (tapijtschelpen) en/of mosselen
  • 400 g visfilets, bijv. tong, dorade, zeeduivel, zeebaars
  • 4 langoustines, doormidden gesneden
  • 4 sint-jakobsschelpen met koraal, schoongemaakt
  • 400 g spaghettini of spaghetti
  • zout, peper
  • 2 el grof gesneden bladpeterselie (Turkse of Marokkaanse winkel)
  • Bereiding:

    Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook, peperoncini en ansjovis ± 5 min. op laag vuur. Voeg de tomaten toe en laat het mengsel ± 10 min. zachtjes koken tot de tomaten zacht worden. Dit is je basis.

    Voeg de vongole en daarna de visfilets toe. Kook de vis in 8-10 min. (al naar gelang de dikte van de vis) gaar. Voeg ± 5 min voor het einde van de kooktijd de langoustines toe en 1-2 min voor het einde de sint-jakobsschelpen

    Kook de pasta volgens aanwijzing op de verpakking beetgaar. Breng de saus op smaak met zout en peper. Meng de pasta met de saus en serveer met de peterselie.

    Energie enzo

    Kcal p.p.: ± 700, 74 g koolhydraten, 21 g vet

    Receptuur en bereiding: Leonardo Pacenti - Caffe Toscanini, Amsterdam. Fotografie: Harold Pereira. Styling: Cyn Ferdinandusse.