Het is deze week écht weer voor een ouderwets gebraden, vers gekruide rollade. Lekker met groenten, zoals gestoofde venkel of witlof en in de oven geroosterde schijfjes (roseval)aardappel met zeezout en bearnaisesaus. Door de de culinaire specialisten van de Tip kookschool.


Hoofdgerecht (6 personen)
Voorbereiden 5 min. (kan 1 dag vantevoren) / bereiden ± 40 min / oven 40 min / rusten 10 min

Benodigdheden:

  • ± 11/2 kg runderribeye aan één stuk
  • zout, peper
  • 1 el verse fijngesneden bieslook
  • 1 el verse fijngesneden dragon (of 1/2 el gedroogde dragon)
  • 2 el verse fijngesneden bladpeterselie (middenoosterse winkels of natuurwinkel)
  • 2-3 el boter of margarine
  • 150 g kleine rode uitjes, of (kleine, of gehalveerde) sjalotjes, gepeld
  • 2 teentjes knoflook, gekneusd
  • 1 glas rode wijn
  • 500 g kerstomaatjes, grote gehalveerd
  • extra nodig:

  • keukentouw, grote ovenschaal van ± 30 x 25 cm, evt. vleesthermometer, aluminiumfolie
  • Bereiding:
    Snijd de ribeye overlangs net niet helemaal door, zodat deze opengeklapt één grote lap vlees vormt. Bestrooi een kant van de lap licht met zout en peper en met de bieslook, dragon en bladpeterselie. Rol het vlees op. Bind het vlees (± om de 5 cm) op met touw en zet het afgedekt weg in de koelkast (kan 1 dag van tevoren)

    Verwarm de oven voor op 190°C. Verhit de boter in een ruime koekenpan of braadslede en braad het vlees op hoog vuur rondom bruin. Schep het vlees met de braadboter in de ovenschaal (of laat het in de braadslede) en braad het (afhankelijk van de gewenste gaarheid) in het midden van de oven in ± 40 min. rosé.

    Voeg na ± 15 min. braadtijd de uitjes en knoflook toe en verdeel ze rondom het vlees. Voeg na ± 30 min. de wijn en tomaatjes toe. Schep de tomaatjes door de uitjes en schep wat van het vocht over het vlees. Braad het vlees vervolgens nog ± 10 min.

    Controleer evt. de gaarheid met een vleesthermometer. De binnenkant van het vlees moet een temperatuur van 70°C. hebben. Bestrooi het vlees wanneer het de juiste gaarheid heeft bereikt met grof gemalen peper en zout en laat het ± 10 min. onder een stuk aluminiumfolie rusten alvorens aan te snijden. Lekker met groenten, zoals gestoofde venkel of witlof en gefrituurde, of in de oven geroosterde, schijfjes (roseval)aardappel met zeezout en bearnaisesaus.

    Energie enzo

    Kcal p.p.: ± 475, 3 g koolhydraten, 25 g vet

    Receptuur: Jankees Roggeveen, Fotografie Robert Vendrig, Styling Anja Ditzel, Bereiding Coen Beute.