Licht winters

Een uitdaging om te maken, dit luxe weekendgerecht. Elke hap die je neemt is heel bijzonder, knapperig en romig tegelijk. Dit is trouwens een perfect voorgerecht voor acht personen, als je van alles één laagje geeft. Door de de culinaire specialisten van de Tip kookschool.

Hoofdgerecht (4 personen)
Bereiden: ± 1 uur en 15 min

  • 2 selderijknollen
  • 2 eieren
  • 2 el crème fraîche
  • 50 g geraspte parmezaanse kaas
  • zout, grof gemalen peper
  • 2 el olie
  • 300 g kruimige aardappels, geschild, in stukken
  • 1 dl melk
  • 50 g roomboter of margarine
  • 200 g serrano ham of ontbijtspek, in plakjes
  • 400 g gemengde paddestoelen, bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake, in grove stukken
  • 1 tl verse rozemarijnnaalden + 4 takjes rozemarijn

  • extra nodig:
  • grove rasp, bakplaat bekleed met bakpapier, keukenpapier
  • 1. Schil de knolselderij en rasp de helft op een grove rasp. Meng het raspsel met de eieren, crème fraîche en kaas en breng op smaak met peper. Snijd de rest van de knolselderij in grove stukken.

    2. Verwarm de oven voor op 160°C. Vorm van het selderijraspsel met je handen 8 balletjes. Verhit wat olie in een kleine koekenpan (of bak in 2 koekenpannen tegelijk, dat gaat vlugger). Druk steeds 1 selderijbal in de koekenpan zo plat mogelijk tot een dunne koek (galette) van ± 12 cm Ø en bak deze lichtbruin en gaar. Houd de gebakken galettes op de bakplaat warm en knapperig in de oven.

    3. Kook intussen de aardappels en knolselderijstukken in een pan met weinig water en zout in ± 20 min. Giet ze af en laat even uitdampen. Verwarm de melk met de boter, schenk dit erbij en stamp het tot een puree.

    4. Bak de hamplakjes knapperig in een droge koekenpan en laat ze uitlekken op het keukenpapier. Bak in het achtergebleven vet de paddestoelen met de rozemarijn in ± 10 min. op hoog vuur bruin en gaar. 5 Leg op 4 borden een galette. Beleg deze met puree, hamplakjes en paddestoelen. Herhaal alle laagjes nog 1x en garneer met een takje rozemarijn.

    Energie enzo

    Kcal p.p.: ± 250

    Receptuur en bereiding: Ingmar Niezen. Fotografie: Harold Pereira. Styling: Cyn Ferdinandus.

    Tip de redactie