Hartje winter genieten van dit Zuid-Amerikaanse zoetzure kipgerecht. Piment, kaneel en peper geven het een pittige 'kick' en de rozijnen en sherry een lichtzoete smaak. De groene salade met avocado en pompoenpitten combineert er heel goed bij. Door de de culinaire specialisten van de Tip kookschool.

Hoofdgerecht (2 personen) Bereiden: ± 30 min Oven: ± 25 min Ovengrill: ± 10 min

  • 1 tl zwarte peper
  • 2 tl kaneel
  • 2 tl gemalen piment (kruidenvak)
  • zeezout
  • 4 kippenpoten
  • 4 el olijfolie
  • 2 uien, grof gesneden
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 2-3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 el Italiaanse kruiden, fijngesneden
  • 60 g rozijnen
  • 100 g groene olijven zonder pit, gehalveerd
  • 2 dl medium dry sherry
  • 21/2 dl kippenbouillon (evt. van tablet)
  • voor de salade:

  • 75 g spinazie of veldsla
  • 2 kropjes littte gem
  • 2 avocado's
  • 10 sprietjes bieslook
  • 2 el pompoenpitten of pijnboompitten, (natuurwinkel)
  • 2-3 el (sherry-)azijn
  • 3-4 el notenolie
  • zout, vers gemalen peper
  • extra nodig: braadslede of lage ovenschaal
  • Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de peper, kaneel, het piment en 1 tl zeezout in een kommetje. Zet 1/3 deel van dit specerijenmengsel apart voor de escabeche (de saus).
    2. Trek het vel van de kippenpoten weg en wrijf de poten in met de rest van het kruidenmengsel. Vouw het vel daarna weer rond de poten. Leg de poten in een braadslede en bestrijk ze met 1-2 el olijfolie.
    3. Bak de kippenpoten ± 35 min. in de oven. Schakel de laatste 10 min. de ovengrill aan voor een knapperig velletje.
    4. Verwarm intussen de rest van de olijfolie in een braadpan en bak de ui, rode ui en knoflook ± 5 min. tot ze zacht zijn.
    5. Schep de apart gehouden specerijen met de Italiaanse kruiden, rozijnen, olijven, sherry en bouillon door het uimengsel en stoof de saus in ± 10 min. zachtjes gaar.
    6. Was de spinazie of veldsla, verwijder de steeltjes en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken. Haal de blaadjes van little gem los en snijd de avocado in blokjes. Snijd de sprietjes bieslook in stukjes van 1 cm. Meng in een slaschaal de spinazie met de little gem, avocado, bieslook en de pompoenpitten. Klop de (sherry-)azijn met de notenolie en zout en peper naar smaak tot een dressing en sprenkel deze over de salade.
    7. Schep de escabeche voor het serveren over de kippenpoten. Serveer er de groene salade met avocado bij.

    Energie enzo

    p.p. ± Kcal: 675 Koolhydraten: 24 g Vet: 60 g

    Receptuur: Clara ten Houte de Lange, Bereiding: Coen Beute, Fotografie: Renée Frinking, Styling: Laura Jongeneel