Wijn is niet alleen lekker bij het eten, maar ook erin! Geef bij dit luxe romige zeeduivelgerecht lekker luchtige aardappelpuree en gestoofde venkel met tomaat. Door de de culinaire specialisten van de Tip kookschool.

Hoofdgerecht (2 personen)
Bereiden: ± 40 min

  • 2 el olie om te bakken
  • 100 g kleine champignons (grote gehalveerd)
  • 1 kleine dunne prei of 4 lenteuitjes, in ringen
  • 11/4 dl witte wijn (Riesling d’Alsace)
  • 11/4 dl visfond (pot à 4 dl) of bouillon
  • ± 375 g zeeduivelfilet (of andere stevige witvis, bijv tongfilet ) aan een stuk, schoongemaakt
  • 11/4 dl crème fraîche
  • zout, peper
  • 1 el fijngesneden verse dille
  • 1 el fijngesneden verse bieslook
  • Bereiding

    Verhit de olie in een afsluitbare koeken- of hapjespan. Bak hierin de champignons en prei 2-3 min. op middelhoog vuur tot ze glazig en enigszins zacht zijn. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat het tot de helft inkoken.

    Voeg de visfond toe en breng het mengsel tegen de kook aan. Leg vervolgens de visfilet in het vocht en sluit de pan. Laat de vis op laag vuur (niet koken) ± 8 min. (afhankelijk van de dikte) langzaam gaar worden. Controleer na ± 4 min. de vis op gaarheid en keer de filet.

    Neem de filet uit de pan (hij hoeft niet volledig gaar te zijn) en vouw hem in aluminiumfolie om hem warm te houden. Breng het vocht in de pan aan de kook en laat het ± 1/3 inkoken. Roer de crème fraîche door het kookvocht tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper. Leg de visfilet in de saus en laat hem nog 3-5 min. tegen de kook aan sudderen. Bestrooi de vis met dille en bieslook.

    Energie enzo

    Kcal p.p.: ± 275

    Receptuur en bereiding: Jankees Roggeveen. Styling: Lydia Buwalda. Fotografie: George van de Wijngaard.