Vanuit een supplement worden deze stoffen namelijk veel slechter opgenomen.

Onderzoekers van de Oregon State University wilden bepalen of de gezonde voedingsstoffen uit groenten van de kruisbloemenfamilie ook door middel van een voedingssupplement verkregen konden worden. Het antwoord is duidelijk: nee.

"Of ons lichaam in staat is om voedingsstoffen op te nemen door middel van voedingssupplementen blijft ingewikkeld.", vertelt onderzoeker Emily Ho.

"Sommige vitamines en voedingsstoffen, zoals foliumzuur, worden beter door ons lichaam opgenomen als we ze binnenkrijgen via een supplement. Ook voldoende vitamine D is moeilijk binnen te krijgen door middel van het voedingspatroon."

In het geval van broccoli stelt Ho echter dat de groente zelf de meeste gezonde keuze is. De belangrijkste reden hiervoor is dat in voedingssupplementen het enzym myrosinase ontbreekt. Door missen van dit enzym worden andere gezonde voedingsstoffen minder goed opgenomen: wel vijf tot acht keer minder zelfs.

Koken heeft trouwens hetzelfde effect. "Als broccoli wordt gekookt tot het zacht en papperig is, verliest de groente ook zijn waarde voor de gezondheid.", aldus Ho. De groente stomen of twee tot drie minuten koken kan wel, dan blijft er voldoende van het enzym behouden.

De onderzoekers bestudeerden het effect van broccoli omdat verschillende eerdere studies lieten zien dat broccoli de hoogste hoeveelheid glucosinolaat bevat.

Glucosinolaat lijkt te beschermen tegen verschillende soorten kanker. Ook bloemkool, boerenkool en kool bevatten deze gezonde voedingsstof.