Moestuinexpert Kim Nelissen, oftewel Moesmeisje, adviseert om snel te zijn met het kweken van knoflook. "De knoflook heeft juist een beetje kou nodig, om straks een mooie pol met tenen te maken. Oktober en begin november zijn daar een goed moment voor. Een ander voorbeeld is de herfstplantui. Als je deze nu in de grond stopt, kun je deze na het voorjaar oogsten," weet ze.

"Verder heb je nog een speciale tuinboon die je in november kunt zaaien: aquadulce. Als je een zachte winter hebt, kun je in het vroege voorjaar al oogsten."

Frank Fol, oftewel De Groentekok, schuift nog een aantal andere wintergroenten naar voren. "Veldsla, spruitjes, pastinaak, tuinkers, peterseliewortel, grondwitlof en landkers zijn een paar mooie voorbeelden," begint hij. "Sommige producten zijn misschien minder bekend. Neem bijvoorbeeld de peterseliewortel of de landkers. Maar dat maakt ze niet minder lekker."

Deze groenten zijn een mooie match met ons klimaat, licht de chef toe. "Knollen en wortels doen het goed in zandbodems. Niet alleen die bekende oranje wortel, maar ook de peterseliewortel. Als je kijkt naar bladgroenten, dan zijn landkers en postelein groenten die gemakkelijk groeien in de herfst- en wintertijd. Deze groenten kunnen zelfs sneeuw aan."

Wie geen moestuintje heeft, of in de winter niet buiten op de hurken wil, kan ook binnen aan het kweken slaan. "Kiemgroenten werken goed thuis," tipt Nelissen. "Broccolikers, alfalfa, taugé; die kun je binnen prima zaaien. Doe dit in een kiemschaaltje met water en zet deze vervolgens in de vensterbank. Het zijn lekkere groenten om mee te garneren."

Wie het nog serieuzer wil aanpakken, kan groeilampjes aanschaffen voor thuis. "Daardoor kan ik in de winter doorgaan. Je kunt sla en kruiden telen onder de groeilamp, zoals basilicum. Die lamp zorgt ervoor dat de groenten genoeg licht krijgen.

"Het is belangrijk om lokaal en seizoensgebonden te eten, benadrukt Fol. "Ons lichaam heeft elk seizoen bepaalde grondstoffen nodig. Als jij voeding gaat eten die ingevlogen wordt, bijvoorbeeld uit Thailand, dan eet je producten met grondstoffen die ons lichaam in de winter niet nodig heeft. Of maar een deel daarvan," vertelt de chef. "Elk seizoen heeft zijn noden. De natuur is verbonden met ons lichaam. Eet dus voedsel uit je eigen regio."

De benodigheden voor zure regen van wintergroenten. (Foto: Tony Leduc)

• 120 gr. rode biet
• 120 gr. wortel
• 2 schorseneren
• 120 gr. knolselderij
• 120 gr. gele raap
• 120 gr. koolrabi
• 120gr. pastinaak
• 12 blaadjes spinazie
• Zeezout
• 1 dl. olijfolie
• 50 cl. witte wijnazijn

1. Was en gaar de rode biet. Schil deze en snij met een mandoline (een rechthoekige rasp) in plakjes.
2. Schil elke groente. Snij met de mandoline van elke groente dunne reepjes.
3. Prik of snij uit elke reep groente rondjes met een vormpje.
4. Breng water aan de kook met zeezout. Blancheer nu elke groente, behalve de rode biet, apart kort gaar. Gebruik telkens hetzelfde water en haal de groenten eruit met een spaan.
5. Spoel de groenten onder koud water en laat uitlekken.
6. De saus wordt gemaakt door de olijfolie en de witte wijnazijn goed te mixen.
7. Leg de groenteringen door elkaar op de borden en besprenkel met de vinaigrette. Afwerken met wat zeezout.