'Voedingswaarde groenten beter behouden bij bakken dan bij koken'

Het is deels gezonder om groenten te bakken dan te koken, zeggen Spaanse wetenschappers.

De Universiteit van Granada deed onderzoek naar verschillende methoden om groenten te bereiden, waaronder bakken in 'extra vergine' olijfolie en koken in water. Ze maakten onder meer tomaat en pompoen klaar.

Vervolgens analyseerde het team de voedingswaarde van de bereide groenten. Uit de resultaten concludeerden ze dat de antioxidanten in de verschillende groenten beter behouden waren in de gebakken versies. Hetzelfde gold voor de hoeveelheid fenolen die in eerder onderzoek zijn gelinkt aan een verminderde kans op diabetes, kanker en slechtziendheid. 

In bepaalde gevallen bleek de voedingswaarde door de verhitting in extra virgine olijfolie zelfs te zijn toegenomen. 

Koken verlaagde daarentegen in sommige gevallen het aantal gezonde stoffen in de groenten, bakken verhoogde wel het vetgehalte en daarmee het aantal calorieën.

Lees meer over:

NUlifestyle op Facebook

NUlifestyle op Facebook
Een selectie van het laatste lifestyle-nieuws in uw tijdlijn?

Volg ons op Twitter

Mail de redactie

Mail de redactie
Vragen, opmerkingen of tips voor de lifestyle-redactie van NU.nl? Mail: lifestyle@nu.nl 

Dagelijkse nieuwsbrief

Dagelijkse nieuwsbrief
Elke ochtend rond 06.00 uur weten wat het nieuws wordt?